Ingredientes

300 gramos de arroz integral de cocción rápida (granos pequeños redondos, unos 20 minutos)

el triple del volumen del arroz en agua

4 alcachofas

1 manojo de espárragos verdes

8 setas shitake

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 tomates

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de pimentón ahumado

unas hebras de azafrán

Elaboración

Cortamos en juliana fina la cebolla y estofamos con el aceite en  una cacerola de paredes gruesas, agregamos el tomate sin piel y triturado y cuando pasen tres minutos, añadimos los ajos triturados, las setas cortadas en láminas, las alcachofas limpias de hojas duras y cortadas a cuartos, los espárragos troceados, el azafrán, el pimentón, y seguimos estofando unos minutos más.  Ponemos el arroz y damos unas vueltas, añadimos el triple de su volumen en agua, y dejamos cocer tapado durante 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Salpimentamos y servimos rociado de limón, si gusta.