Pastel Sin Cabracho, de Garbantzu, con Veganesa de Aceite de Colza
Ingredientes
(salen 6 raciones)
Para el pastel:
- 500 gramos de garbanzos cocidos con laurel, zanahoria y puerro y bien escurridos.
- 75 ml. de nata de almendra (vale cualquier otra vegetal)
- 75 ml. de salsa de tomate casera
- el equivalente a dos huevos de No-Egg (2 cucharaditas del polvo y 6 cucharadas de agua)
- 1/2 cucharadita de algas secas en copos al gusto (optativo)
- 2 cucharaditas de agar-agar en polvo
- sal, pimienta,
Para la mayonesa de colza:
- 50 ml. de leche de soja
- 125 de aceite de colza virgen ecológico
- 1 cucharadita de vinagre de sidra
- sal y pimienta
Elaboración
Trituramos los garbanzos escurridos con los copos de alga y ponemos lo obtenido en un bol amplio. Añadimos los líquidos, el No-Egg, la nata de almendra, la salsa de tomate, comprobamos el punto de sal, corregimos si hace falta, y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.
Distribuimos la masa en un molde alargado de plum cake, que si no es de silicona habrá que engrasar, y cocemos en horno caliente a 180 grados durante 30 minutos.
Mientras, hacemos la veganesa de aceite de colza siguiendo la técnica que acostumbremos. Nosotros ponemos todos los ingredientes juntos en un vaso y colocamos el brazo de la batidora en el fondo hasta que vemos que empieza a espesar, entonces hacemos varios movimientos de subida y bajada hasta que se completa la emulsión del aceite.
Cuando esté frío desmoldamos y servimos en tranchas gordas cubierto con la salsa.
Consideraciones
Es una veganización del famoso pastel de cabracho que popularizó Arzac, por su origen vasco hemos decidido poner garbanzo en euskara.
El sabor a mar se completa, aparte de con el laurel y las algas, con el aceite de colza de la mayonesa vegana, porque su sabor también recuerda de lejos al del pescado, como le sucede al aceite de lino. No sabemos si estará relacionado con su contenido alto en omega3.
Para quien no guste de las algas, esta receta tampoco pierde en sabor, aunque sea menos acentuado el del mar.
El pastel queda en consistencia y aspecto absolutamente similar al tradicional de Arzac.
Es apto también además de para vegetarianos y veganos, para celíacos.
Buena manera refrescante de tomar garbanzos en verano y otra receta más para este curso intensivo que de ellos estamos haciendo en JustVegetal. Todas las últimas recetas llevan garbanzo de una u otra manera, pero es increible la versatilidad de esta humilde legumbre tan española. (Además de que nos han regalado un saquito de una cooperativa ecológica que los cultivan).
Buen Provecho!
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