El año pasado hicimos una versión vegana y sin azúcar de la tradicional horchata de chufas con fartons integrales de espelta. Esta vez presentamos otra horchata tradicional que es la de almendras en versión cruda y sin azúcar, y le hemos fabricado unos fartons coloridos y perfumados de calabaza.

Ingredientes

Para la horchata

• 120 gramos de almendras (salen 4 vasos)
• 60 gramos de sirope de agave
• 1 litro de agua filtrada
• canela en polvo

Para los fartons

• 250 gramos de harina blanca de espelta
• 100 gramos de puré de calabaza asada espeso
• 50 gramos de agua filtrada
• 10 gramos de levadura fresca de panadería
• 25 gramos de grasa de coco virgen
• 40 gramos de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Elaboración de la horchata

Ponemos las almendras en remojo desde la noche anterior.

Las trituramos en un robot de cocina, junto al sirope de agave y la mitad del agua hasta que la masa sea muy fina, añadimos el resto del agua y volvemos a triturar. Filtramos si queremos, nosotros no la filtramos.

Granizamos en el congelador, dejándola cuajar en hielo parcialmente.

Volvemos a triturar antes de servir y lo hacemos en copas, con canela por encima.

Elaboración de los fartons

Salen 8 hermosas piezas.

Primeramente hacemos una esponja de fermento con 50 gramos de harina, 30 de agua y la levadura, dejamos reposar tapado durante 90 minutos antes de usar. Triplicará.

Elaboramos una masa suave con todos los ingredientes amasando ligeramente, no debe pegar en las manos, si acaso corregimos el punto con un poco de agua o de harina más.

Dejamos fermentar cubierto con un paño hasta que doble.

Damos forma a los fartons dividiendo la masa en 8 partes iguales y colocamos los bollitos alargados en una placa de horno cubiertos con paño de cocina,  donde reposarán otros 40 minutos antes de cocerlos.

Calentamos el horno durante 15 minutos antes de introducir los fartons, pulverizamos con agua y los cocemos durante unos 20 0 30 minutos a 200 grados.

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Para 4 vasos:

Ingredientes

• 4 kiwis
• 1 zumo de limón
• 6 cubitos de hielo por vaso de granizado
• 400 cl. de agua
• 4 cucharaditas de sirope de agave

Elaboración

En un robot de cocina trituramos los kiwis con el zumo de limón y el sirope de agave, añadimos los hielos y el agua batimos hasta pulverizarlo todo. Colocamos en los vasos, con rodajas de kiwi.

Bueno esta entrada más que una receta es un guiño a todos los que no queráis tomar alcohol ni azúcar pero tampoco os queráis privar de un trago refrescante y sugerente para este verano.

Ingredientes

Por copa

• el zumo de un limón (cortar antes de exprimirlo una rodajita del centro para decorar)
• 1 cucharadita de sirope de agave
• 1 ramita de hierbabuena
• hielo picado para rellenar la copa
• agua filtrada  o mineral

Elaboración

Ponemos el hielo en la copa, depositamos por encima el zumo de limón donde habremos disuelto el sirope de agave, alargamos con agua filtrada o mineral hasta rellenar la copa. Decoramos con la rodajita de limón y la ramita de hierbabuena.